Com o turismo em alta e cada vez mais novos moradores chegando, o mercado gastronômico de João Pessoa se encontra em um momento de grandes possibilidades. E um dos eventos que mais fomenta a área, o Paraíba Restaurant Week, chegou a sua oitava edição.
Neste ano, 44 restaurantes irão participar do evento do dia 26 de março a 26 de abril. Com um menu especial montado com opções de entrada, prato principal e sobremesa oferecido a um preço acessível – a partir de R$ 62,90 –, os estabelecimentos se preparam para um aumento significativo no número de clientes na casa.
Custo benefício e lucro
(Foto: Arquivo WSCOM)
O chef Marcílio Cavalcante já participou de três edições do Week, uma delas com o seu restaurante Al’mar Cucina – no ano passado – e neste ano será em dose dupla também com a participação de sua nova sociedade no Alma Terra.
Em entrevista exclusiva ao Portal WSCOM, Marcílio relatou que os anos anteriores foram essenciais para aprender com os erros e aprimorar pontos importantes como a preparação da equipe, reforço de funcionários e elaboração dos menus.
“A gente aplica muita técnica e isso requer um trabalho maior de mão de obra. Lá nos restaurantes não vai ser diferente. Tanto lá no Alma Terra como no Al’mar Cocina, vamos trabalhar bem a equipe e aplicar muita técnica para quem for ao restaurante ter realmente uma experiência interessante com um valor agregado muito bom. Porque o custo do menu é muito baixo para a qualidade que a gente entrega”, disse o chef”.
O baixo custo mencionado por Marcílio é um dos principais fatores que convida os clientes a conhecer um número maior de restaurantes. Para que o estabelecimento não saia no prejuízo, é essencial que cada insumo do menu seja estrategicamente selecionado.
“A gente diminui um pouquinho a nossa margem, mas se você faz um cardápio inteligente, usando insumos que são baratos – que têm o nível elevado após aplicação de técnica –, você consegue sim ter um retorno financeiro muito bom nessa época do ano”, compartilhou o chef.
Somado a isso, o restaurante também tem a possibilidade de aumentar o seu ticket médio ao fazer uma preparação da equipe para que bebidas, principalmente vinhos e cocktails, sejam uma opção para o cliente.
“Também há essa estratégia [das bebidas]. Porque como o menu é fechado, o cliente que chega lá no restaurante, já vai estar contratado entrada, principal e sobremesa. E aí a gente trabalha bem forte essa parte de bebida”, ressaltou Marcílio.
Reposicionamento de marca
A presença no Week, além de aumentar o fluxo de cliente dos estabelecimentos também pode ser utilizado como uma estratégia para reforçar alguma mensagem. Esse é o caso do Maré Alta, que funciona desde 2013 apenas no almoço com buffet.
Há quase 6 meses, o restaurante passou também a funcionar à noite, exclusivamente com pratos à la carte. Para o Portal WSCOM, Gil Dantas, proprietário do Maré Alta, relatou que o evento chegou em um momento oportuno para auxiliar com a transição após 13 anos de casa.
Outros segmentos
O festival não beneficiará somente os restaurantes, como também os fornecedores de alimentos e bebidas. A empresária Laísa Marinho, proprietária da adega Vinotec, afirmou que já está com expectativas para um aumento significativo na saída de vinhos.
Atualmente, a adega já distribui para mais de 30 restaurantes que estão participando do Week. Essa parceria, de acordo com Laísa, será essencial para manter o caixa da empresa aquecido mesmo no período de baixa temporada.
“O faturamento, como é um período de baixa, a gente consegue aquecer e levantar mais ainda as vendas, tanto para os restaurantes como para a gente que distribui para eles”, concluiu a empresária.
