Durante o feriado prolongado de Carnaval, muita gente reúne os amigos e familiares para um dos rituais gastronômicos preferido dos brasileiros: preparar um bom churrasco. Mas para garantir o sucesso na hora de assar a carne, é preciso atenção a alguns detalhes.

Primeiramente, é necessário acender a churrasqueira cerca de 30 a 45 minutos antes de colocar a carne, para formar um bom braseiro. "A churrasqueira precisa estar bem quente e para cada quilo de carne, coloca-se um quilo de carvão", afirma Istvan Wessel, consultor em carnes e cortes bovinos, durante vídeo elaborado para o Pão de Açúcar (http://www.youtube.com/watch?v=UNlNfpLZZ4Y).

As peças devem ser temperadas dos dois lados com apenas uma fina camada de sal grosso. Para a carne não grudar na grelha, Wessel orienta o uso de um fio de azeite nos dois lados, "para não queimar quando tiver em contato com o ferro quente".

Carnes de grelha ou peças fatiadas devem ficar a distância até o fogo de no máximo 40 centímetros, com uma brasa bem forte. Já as carnes de espeto ou peças inteiras devem ficar a 60 centímetros do fogo.

Cervejas

Para acompanhar o bom churrasco, a aposta mais tradicional é a clássica cerveja Pilsen, bebida preferida dos brasileiros. Mas nem sempre ela é a melhor opção. Mesmo dentro da família das cervejas, há outras ótimas possibilidades de acompanhamento.

Peixes na brasa combinam muito bem com cervejas pilsen ou do tipo lager escura. Já as aves vão bem com as cervejas de trigo (Weiss) e as lagers claras. Já as carnes assadas e gordurosas, caso da picanha, maminha e do bife ancho, por exemplo, vão muito bem com uma pilsen mais encorpada ou lagers escuras.

Vinhos

Outra possibilidade é a harmonização do churrasco com vinhos. "Gostamos e consumimos muita carne e o churrasco é uma instituição nacional", comenta Carlos Cabral, consultor de vinhos do Pão de Açúcar.

Para as carnes vermelhas, o vinho recomendado é o tinto. "Mas este tinto deve ser leve, pois temos dias muito quentes, com muito sol, e um vinho velho, ou encorpado dificultará muito a digestão", comenta. As picanhas, maminhas, fraldinhas, contras-filé, filé mignon e outras carnes vermelhas grelhadas e só temperadas com sal, aceitam bem o acompanhamento de vinhos tintos das uvas Merlot ou Carmenère.

Se optar por cupim, carne de porco com gordura, ou até mesmo deixar a picanha assar com sua capa de gordura, um vinho jovem da uva Cabernet Sauvignon é a pedida.

Se as carnes grelhadas forem brancas, como o frango, um bom espumante brut combina bem e não provoca a sensação de estômago muito cheio. "Os espumantes brasileiros são os mais recomendados, a exemplo da linha do Club des Sommeliers".

Já os peixes, com exceção do bacalhau ao forno com tomates e pimentões, sempre aceitam um bom vinho branco, de preferência da uva Chardonnay ou os vinhos de Sauvignon Blanc.

No geral, indica Cabral, os espumantes brut são um grande coringa para acompanhar as refeições, do churrasco a uma mesa requintada. Os espumantes têm a virtude da leveza além de ajudar na digestão das gorduras. "O mais importante é a liberdade de escolha, o vinho que lhe cai bem que é de seu gosto, passa a ser o melhor vinho do mundo. Nada como sair feliz de uma mesa de refeição com o corpo e a alma satisfeitos", finaliza o consultor do Pão de Açúcar.