A FIPAN – uma das maiores feiras da panificação e confeitaria da América Latina – acontece anualmente no Brasil e é o ponto chave para que chefes, confeiteiros, empreendedores, fornecedores e entusiastas saibam o que cada um traz para o mercado de panificação e confeitaria. O Congresso, que este ano será de 23 a 26 de junho em São Paulo na Expo Center Norte, tem na programação Arena do Pão, Arena do Confeiteiro, Arena da Fipan Pizza e, como principal atração, a competição de três fases de produção de pão. Em 2024, Emille Santiago, chefe da padaria do BA’RA Hotel, em João Pessoa, chega às semifinais emplacando a doma BA’RA Hotel, que ganhou 5° lugar na lista internacional Hottest New Hotels TripAdvisor 2023. Entre os oito participantes remanescentes, Emille disputa o título sendo a única mulher e participante mais nova nesse estágio.

Essa é a maior competição do setor no país, por isso, inscrições de todas as regiões do Brasil são enviadas para terem uma chance de integrá-la. A primeira etapa avalia o portfólio de cada participante, e o trabalho que a chefe faz nos café da manhã do BA’RA Hotel falam por si só. A padeira integra a categoria Norte/Nordeste da competição, e além de representar sua região, vai em nome de todos no BA’RA. A segunda fase acontece nos dias 28 e 29 de maio, em Campina Grande, e os que forem encaminhados para a terceira fase têm seis horas para apresentar quatro categorias diferentes de pães: baguete, integral, brioche e croissant. Essa fase acontece junto com o Congresso em São Paulo.

No BA’RA, Emile é responsável por coordenar toda a confeitaria e padaria dos restaurantes do hotel.